大家都知道，脂肪攝入過多，可以引起熱量攝入過量，增加體重及體脂率，從而導致肥胖、高血壓、糖尿病、心血管疾病等多種疾病。
最近發(fā)表于《柳葉刀·糖尿病與內分泌學》的研究表明，嚴重的肥胖最多可以使人們的預期壽命減少8，而且，與體重正常者比，肥胖者保。持健康的年限也可能會減少十余年之多.而對于眼睛來說，脂肪攝入過量也不是好事：一項來自韓國的調查顯示，脂肪攝入過量的人，眼壓較對照組明顯升高，前房深度明顯減低——簡言之，罹患閉角型青光眼的風險大大增加。還有研究表明，脂肪攝入過量的人群，視網(wǎng)膜中視細胞的線粒體生物發(fā)生和自噬往往會停止正常運轉，并且通過氧化作用逐漸喪失正常活性，從而誘發(fā)或加重老年性黃斑變性的發(fā)生發(fā)展。
日常膳食中，食用烹調油占總脂肪攝入的很大部分，因此，科學的減少烹調油攝入是非常重要的控制脂肪攝入方法。但是，首先我們需要正確認識烹調油。烹調油有助于食物中脂溶性維生素的吸收利用，是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源，所以控制烹調油不等于不吃烹調油。不多不少，適量攝入，才是最健康的。
1、學會使用控油壺：中國居民膳食指南推薦，健康成年人每人每天烹調用量不超過25-30克。
2、控制烹油攝入量：把全家每天應食用的烹調油倒入帶刻度的控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用，堅持家庭定量用油，控制總量
3、烹調食物時盡可能選擇不用或少量用油的方法，如蒸、煮、燉、水滑熘、涼拌、急火快炒等。
4、少用煎炸烹調方法：建議少用煎炸的方法來烹飪食物，或用煎的方法代替炸，也可減少烹調油的攝入。
5、少吃油炸食品：少吃或不吃如炸雞腿、炸薯條、炸雞翅、油條油餅等油炸食品，在外就餐時主動要求餐館少放油，和少點油炸類菜品。
6、少用動物性脂肪：建議減少動物性脂肪的使用數(shù)量和頻次，或用植物性油代替，食用植物性油建議不同種類交替使用。
7、限制反式脂肪攝入：建議每日反式脂肪酸攝入量不超過2g。
8、不喝菜湯：烹調菜品時一部分油脂會留在菜湯里，建議不要喝菜湯或湯泡飯食用。
9、關注食品營養(yǎng)成分表：學會閱讀營養(yǎng)成分表，在超市購買食品時，選擇含油脂低、不含反式脂肪酸的食物。
